Algemeen
De reden waarom er witte brij uit je gekookte kip kan komen
Waarom komt er een witte substantie uit kip tijdens het koken?
Het kan een beetje verrassend zijn: je haalt je perfect gekruide kipfilet uit de oven of pan, en ineens zie je een witte, geleiachtige substantie naar buiten sijpelen. Hoewel het er misschien onsmakelijk uitziet, is er geen reden tot paniek. Dit is een volledig natuurlijk verschijnsel dat wordt veroorzaakt door eiwitten en vocht die tijdens het koken uit de kip vrijkomen.
Wat is de witte substantie precies?
De vreemde, witte smurrie die je soms uit kip ziet komen, bestaat uit een combinatie van eiwitten en water. Wanneer kip op hoge temperaturen wordt gekookt, denatureren de eiwitten – een proces waarbij ze hun oorspronkelijke structuur verliezen en samenklonteren. Dit fenomeen is vergelijkbaar met wat er gebeurt wanneer een ei wordt gekookt: het doorzichtige eiwit wordt dan wit en stevig.
Kippenvlees, met name kipfilet, is van nature rijk aan eiwitten en bevat relatief weinig vet. Tijdens het koken trekken deze eiwitten samen en persen ze vocht naar buiten, waardoor deze witte substantie ontstaat. Dit effect wordt versterkt als de kip snel op hoge temperaturen wordt verhit.
Wanneer komt dit het vaakst voor?
Dit witte residu komt vooral voor in de volgende situaties:
- Bij het bakken van kipfilet zonder bot en
vel
Kipfilet bevat minder vet en meer eiwitten, wat het effect versterkt. Dit gebeurt vooral als je kip bakt op hoog vuur zonder veel vet of vloeistof. - Bij gebruik van hoge temperaturen
Methoden zoals braden, grillen of dichtschroeien kunnen ervoor zorgen dat de eiwitten sneller stollen en vocht naar buiten persen. Dit leidt tot de vorming van de witte substantie op het oppervlak van de kip. - Bij het koken van bevroren of gedeeltelijk ontdooide
kip
Bevroren kip bevat meer vocht, doordat ijskristallen in de spiervezels de structuur beschadigen. Hierdoor komt er tijdens het koken meer water en eiwit vrij, wat het effect van de witte substantie versterkt. - Bij kip van lagere kwaliteit
Kip die afkomstig is uit grootschalige fabrieksproductie bevat vaak meer vocht vanwege de verwerkingsmethoden. Dit extra water kan bijdragen aan een verhoogde vorming van de witte substantie tijdens het koken.
Is het veilig om te eten?
Ja, de witte substantie is volkomen veilig om te eten. Het bestaat puur uit eiwitten en vocht die tijdens het koken zijn vrijgekomen. Het heeft geen invloed op de smaak van de kip en betekent niet dat er iets mis is met het vlees.
Het is echter belangrijk om de kip goed te controleren op tekenen van bederf vóór het koken. Als de kip een ongewone geur heeft, slijmerig aanvoelt of verkleuring vertoont, dan kan dit een indicatie zijn dat het bedorven is. In dat geval moet je de kip niet consumeren, ongeacht de aanwezigheid van de witte substantie.
Hoe kun je de witte substantie verminderen?
Hoewel het niet volledig te voorkomen is, zijn er enkele manieren om de vorming van deze eiwitsmurrie te minimaliseren:
- Kook op een lagere temperatuur
Hoge temperaturen versnellen het denatureringsproces van eiwitten, wat de witte substantie prominenter maakt. Probeer de kip te bakken op een matigere temperatuur, zoals 175°C in plaats van 205°C, voor een gelijkmatigere garing. - Pekel de kip vooraf
Door de kip 30 minuten tot een uur in een zoutoplossing te laten weken, wordt het vocht beter vastgehouden. Dit helpt om de hoeveelheid eiwitverlies tijdens het bakken te verminderen.
- Laat de kip op kamertemperatuur komen
Het direct koken van koude of deels bevroren kip verhoogt de kans op vochtverlies. Laat de kip 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bereiden. - Schroei de kip eerst dicht
Door de kip eerst kort in een hete pan dicht te schroeien voordat je het verder gaart in de oven, wordt de buitenste laag verzegeld. Dit kan helpen om het vocht beter vast te houden.
- Kies voor biologische of luchtgekoelde kip
Kip uit intensieve veehouderij bevat vaak meer water, wat kan leiden tot een verhoogde vorming van de witte substantie. Biologische kip en luchtgekoelde kip bevatten doorgaans minder overtollig vocht.
Conclusie
Hoewel de witte substantie die uit kip komt misschien niet heel smakelijk oogt, is het een volledig normaal en veilig fenomeen. Het wordt veroorzaakt door de combinatie van eiwitten en vocht die tijdens het koken vrijkomen en heeft geen invloed op de smaak of kwaliteit van de kip.
Door bewust om te gaan met temperatuur, kooktechnieken en de kwaliteit van de kip, kun je de hoeveelheid witte substantie verminderen. Maar zelfs als het verschijnt, hoef je je geen zorgen te maken – het is gewoon een natuurlijke reactie op hitte en niets om van te schrikken!
Het onverwachte afscheid van Loretta Schrijver: waarom bijna niemand wist hoe ziek ze echt was
Het 0verlijden van televisie-icoon Loretta Schrijver op donderdag 27 maart 2025 kwam voor velen als een donderslag bij heldere hemel. Hoewel ze eerder openlijk had gedeeld dat haar darmk*nker was teruggekeerd, gaf haar houding en uitstraling niet direct aanleiding om aan te nemen dat het einde nabij was. Zelfs binnen haar directe werkkring bij RTL werd haar 0verlijden als “plotseling” en “onverwacht” ervaren.
Maar wie Loretta een beetje kende, weet: ze was sterk, optimistisch en discreet. Ze koos ervoor om haar z!ekte zoveel mogelijk uit de schijnwerpers te houden. Zelfs in de moeilijkste fases van haar leven wilde ze liever lachen dan piekeren – en dat siert haar tot het einde toe.
‘Mevrouw RTL’: een gezicht van het eerste uur
Loretta Schrijver was sinds het prille begin verbonden aan RTL. Ze werd bij het grote publiek bekend als nieuwslezeres bij RTL Nieuws, en bouwde later een indrukwekkende carrière op als presentatrice en panellid in diverse programma’s. Van Koffietijd tot The Masked Singer, en van MAX & Loretta tot haar meest recente deelname aan Ranking the Stars: ze was overal geliefd.
Volgens RTL-programmadirecteur Peter van der Vorst was Loretta “bijna synoniem met RTL.” In een interview met Shownieuws noemde hij haar zelfs “Mevrouw RTL”. Haar afwezigheid zal volgens hem nog lang voelbaar zijn binnen de organisatie.
Ze wist het, maar sprak er zelden over
Hoewel Loretta’s teruggekeerde uitgezaaide darmk*nker in de zomer van 2024 bekend werd, bleef ze opvallend luchtig over haar situatie. Ze vertelde in interviews dat ze “voor altijd aan de chemotherapie zou moeten”, maar deed het telkens klinken alsof het een beheersbare chronische z!ekte was.
In december 2024, vlak voor kerst, zei ze nog in een interview met RTL:
“Vandaag gaat het fantastisch. Dat komt door de sfeer, de mensen om me heen. Ik heb geen moment de tijd om te denken: eigenlijk ben ik z!ek.”
Ook in een eerdere quote over haar behandeling bleef ze nuchter:
“Ja, nee, het is zoals het is eigenlijk. Ik kan er niks aan doen. Alleen maar de fijne momenten plukken.”
Haar benadering was kenmerkend: niet de z!ekte centraal stellen, maar het leven blijven vieren. Dat maakte haar voor velen tot een voorbeeld van veerkracht en positiviteit.
‘Ze moest wel iets zeggen, omdat ze plots verdween’
Showbizzkenner Bart Ettekoven vertelde in Shownieuws dat Loretta eigenlijk liever helemaal geen ruchtbaarheid wilde geven aan haar z!ekte. “Ze moest het uiteindelijk wel delen,” aldus Ettekoven, “omdat ze ineens afwezig was bij Koffietijd en later ook bij Ranking the Stars. Dat riep natuurlijk vragen op.”
Volgens hem probeerde Loretta in interviews het onderwerp altijd te relativeren. “Ze zei dan: ‘Het komt wel goed’, of ‘het was iets kleins’. Ze wilde niet dat mensen haar gingen zien als ‘de z!eke presentatrice’. Dat paste niet bij wie ze was.”
Prognose? Liever niet weten
Wat velen niet wisten, is dat Loretta bewust ervoor koos om niet op de hoogte te zijn van haar levensverwachting. Ze wilde geen getallen, geen statistieken, geen einddatum. Alleen maar de dag van vandaag. Volgens bekenden was ze bang dat een prognose haar manier van leven zou beïnvloeden.
“De artsen mochten vooral niet vertellen wat de prognose was,” vertelde een RTL-bron. “Dat wilde ze gewoon niet weten, omdat ze bang was dat ze daarnaar zou gaan leven.”
Deze keuze paste bij haar levenshouding: het hier en nu koesteren, en het onbekende niet groter maken dan nodig.
Afwezigheid bij Ranking the Stars was tekenend
In januari 2025 zegde Loretta op het laatste moment haar medewerking aan Ranking the Stars af. Daarmee verdween ze plotseling uit beeld. Bij RTL had men het vermoeden dat haar gezondheid achteruitging, maar Loretta liet weinig los. Alleen een klein groepje intimi wist hoe ernstig haar situatie werkelijk was.
Peter van der Vorst lichtte in talkshow BEAU toe:
“De laatste periode heeft ze zich echt teruggetrokken, met alleen een paar mensen om zich heen die wisten hoe ernstig het was. Vannacht is ze in haar slaap 0verleden in het z!ekenhuis.”
Jeroen Pauw: “Ze gaf er altijd een positieve draai aan”
Loretta’s oud-geliefde Jeroen Pauw, met wie ze jarenlang RTL Nieuws presenteerde, reageerde geschokt op haar 0verlijden.
“Ik heb Loretta drie weken geleden nog gesproken,” vertelde hij. “Toen vroeg ik: ‘Hoe gaat het?’ En ze zei: ‘Ik was een paar dagen niet zo lekker, maar nu gaat het wel weer.’”
Die reactie was typerend voor Loretta, aldus Pauw.
“Hoe slecht het ook met haar ging, ze gaf er altijd een positieve draai aan. Dat was Loretta.”
Aran Bade: “Ze maakte het altijd kleiner dan het was”
Ook RTL-verslaggever Aran Bade deelde zijn indruk van Loretta in RTL Boulevard. Hij sprak haar geregeld, ook tijdens haar z!ekte. “Als ik vroeg hoe het ging, zei ze: ‘Ach, het is een probleempje, maar het is opgelost.’ Ze wilde het niet groter maken dan het was. Altijd dat optimisme. Altijd doorgaan.”
Volgens Aran hield Loretta de regie over haar eigen verhaal, zelfs toen ze wist dat de tijd begon te dringen. Ze wilde controle houden over hoe mensen haar herinnerden: als levenslustige vrouw, niet als patiënt.
Een afscheid dat velen overviel
Het 0verlijden van Loretta Schrijver kwam voor collega’s, vrienden en kijkers als een schok. Door haar positieve houding en terughoudendheid over haar z!ekte dachten velen dat er nog tijd was. Maar in werkelijkheid was haar gezondheid al een tijdje broos, en verslechterde haar situatie snel in de laatste weken.
In de nacht van 27 maart 0verleed ze in haar slaap in het z!ekenhuis, omstreeks 04.00 uur. In stilte, zoals ze het wilde. Omringd door haar dierbaren. De buitenwereld hoorde het pas later die dag – en reageerde massaal met ongeloof, verdriet en dankbaarheid.
Een leven om te vieren
Loretta Schrijver laat een rijk en inspirerend leven achter. Ze was een journalist pur sang, een televisiepersoonlijkheid met humor, stijl en scherpte, en bovenal: een vrouw die met beide benen op de grond bleef staan.
Ze heeft miljoenen mensen geraakt met haar stem, haar woorden, haar lach. En ook in haar laatste maanden gaf ze het voorbeeld: leef met aandacht, blijf jezelf, en laat je niet definiëren door tegenslag.
In memoriam Loretta
Schrijver
16 mei 1956 – 27 maart
2025
Televisiepresentatrice, nieuwslezeres, dierenvriend, icoon.
“Zolang de mensen je naam noemen, ben je niet weg.”