Algemeen
De reden waarom er witte brij uit je gekookte kip kan komen
Waarom komt er een witte substantie uit kip tijdens het koken?
Het kan een beetje verrassend zijn: je haalt je perfect gekruide kipfilet uit de oven of pan, en ineens zie je een witte, geleiachtige substantie naar buiten sijpelen. Hoewel het er misschien onsmakelijk uitziet, is er geen reden tot paniek. Dit is een volledig natuurlijk verschijnsel dat wordt veroorzaakt door eiwitten en vocht die tijdens het koken uit de kip vrijkomen.
Wat is de witte substantie precies?
De vreemde, witte smurrie die je soms uit kip ziet komen, bestaat uit een combinatie van eiwitten en water. Wanneer kip op hoge temperaturen wordt gekookt, denatureren de eiwitten – een proces waarbij ze hun oorspronkelijke structuur verliezen en samenklonteren. Dit fenomeen is vergelijkbaar met wat er gebeurt wanneer een ei wordt gekookt: het doorzichtige eiwit wordt dan wit en stevig.
Kippenvlees, met name kipfilet, is van nature rijk aan eiwitten en bevat relatief weinig vet. Tijdens het koken trekken deze eiwitten samen en persen ze vocht naar buiten, waardoor deze witte substantie ontstaat. Dit effect wordt versterkt als de kip snel op hoge temperaturen wordt verhit.
Wanneer komt dit het vaakst voor?
Dit witte residu komt vooral voor in de volgende situaties:
- Bij het bakken van kipfilet zonder bot en
vel
Kipfilet bevat minder vet en meer eiwitten, wat het effect versterkt. Dit gebeurt vooral als je kip bakt op hoog vuur zonder veel vet of vloeistof. - Bij gebruik van hoge temperaturen
Methoden zoals braden, grillen of dichtschroeien kunnen ervoor zorgen dat de eiwitten sneller stollen en vocht naar buiten persen. Dit leidt tot de vorming van de witte substantie op het oppervlak van de kip. - Bij het koken van bevroren of gedeeltelijk ontdooide
kip
Bevroren kip bevat meer vocht, doordat ijskristallen in de spiervezels de structuur beschadigen. Hierdoor komt er tijdens het koken meer water en eiwit vrij, wat het effect van de witte substantie versterkt. - Bij kip van lagere kwaliteit
Kip die afkomstig is uit grootschalige fabrieksproductie bevat vaak meer vocht vanwege de verwerkingsmethoden. Dit extra water kan bijdragen aan een verhoogde vorming van de witte substantie tijdens het koken.
Is het veilig om te eten?
Ja, de witte substantie is volkomen veilig om te eten. Het bestaat puur uit eiwitten en vocht die tijdens het koken zijn vrijgekomen. Het heeft geen invloed op de smaak van de kip en betekent niet dat er iets mis is met het vlees.
Het is echter belangrijk om de kip goed te controleren op tekenen van bederf vóór het koken. Als de kip een ongewone geur heeft, slijmerig aanvoelt of verkleuring vertoont, dan kan dit een indicatie zijn dat het bedorven is. In dat geval moet je de kip niet consumeren, ongeacht de aanwezigheid van de witte substantie.
Hoe kun je de witte substantie verminderen?
Hoewel het niet volledig te voorkomen is, zijn er enkele manieren om de vorming van deze eiwitsmurrie te minimaliseren:
- Kook op een lagere temperatuur
Hoge temperaturen versnellen het denatureringsproces van eiwitten, wat de witte substantie prominenter maakt. Probeer de kip te bakken op een matigere temperatuur, zoals 175°C in plaats van 205°C, voor een gelijkmatigere garing. - Pekel de kip vooraf
Door de kip 30 minuten tot een uur in een zoutoplossing te laten weken, wordt het vocht beter vastgehouden. Dit helpt om de hoeveelheid eiwitverlies tijdens het bakken te verminderen.
- Laat de kip op kamertemperatuur komen
Het direct koken van koude of deels bevroren kip verhoogt de kans op vochtverlies. Laat de kip 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bereiden. - Schroei de kip eerst dicht
Door de kip eerst kort in een hete pan dicht te schroeien voordat je het verder gaart in de oven, wordt de buitenste laag verzegeld. Dit kan helpen om het vocht beter vast te houden.
- Kies voor biologische of luchtgekoelde kip
Kip uit intensieve veehouderij bevat vaak meer water, wat kan leiden tot een verhoogde vorming van de witte substantie. Biologische kip en luchtgekoelde kip bevatten doorgaans minder overtollig vocht.
Conclusie
Hoewel de witte substantie die uit kip komt misschien niet heel smakelijk oogt, is het een volledig normaal en veilig fenomeen. Het wordt veroorzaakt door de combinatie van eiwitten en vocht die tijdens het koken vrijkomen en heeft geen invloed op de smaak of kwaliteit van de kip.
Door bewust om te gaan met temperatuur, kooktechnieken en de kwaliteit van de kip, kun je de hoeveelheid witte substantie verminderen. Maar zelfs als het verschijnt, hoef je je geen zorgen te maken – het is gewoon een natuurlijke reactie op hitte en niets om van te schrikken!
De man die wordt verd*cht van betrokkenheid bij het ernstige incident waarbij de 17-jarige Lisa om het leven kwam, en van een gew*ldsdelict aan de Weesperzijde, verscheen vandaag voor het eerst in de rechtszaal. Het ging om een zogenoemde pro-forma zitting in Amsterdam, waarin voornamelijk wordt gekeken naar de voortgang van het onderzoek en de vraag of de verdachte langer vast blijft zitten. De rechtbank besloot dat de voorlopige hechtenis van de verd*chte wordt verlengd. Daarnaast werd duidelijk dat er nieuw forensisch materiaal aan het dossier is toegevoegd, wat volgens het 0penbaar Ministerie relevant kan zijn voor het verdere onderzoek.
De rechtszaal zat vol met familieleden, publiek, journalisten en andere belangstellenden. De rechter benoemde aan het begin van de zitting dat het een bijzonder emotionele dag was, niet alleen vanwege de ernst van de zaak, maar ook vanwege de aanwezigheid van de familie van Lisa. Haar ouders waren zichtbaar aangeslagen aanwezig en lieten via stichting Namens de Familie weten dat deze dag veel losmaakt, maar dat steun van hun omgeving hen helpt om door deze moeilijke periode heen te komen.
Familie vraagt om rust en respect in een zware periode
In een verklaring benadrukte de familie van Lisa dat deze rechtsdag opnieuw een zware confrontatie vormt met het verlies dat ze moeten dragen. Zij gaven aan dat het gemis groot blijft en dat er momenten zijn waarop de werkelijkheid hen volledig overspoelt. Hoewel steun uit het hele land veel voor hen betekent, willen zij de komende periode vooral in relatieve rust verwerken wat er allemaal op hen afkomt. Daarom vragen zij nadrukkelijk om privacy.
Die oproep werd door de rechter herhaald, met de boodschap dat het belangrijk is dat het proces respectvol wordt gevolgd, zowel binnen als buiten de rechtszaal.
Nieuw forensisch materiaal: DNA-sp0ren en een aangetroffen mes
Het 0penbaar Ministerie gaf vervolgens een overzicht van de nieuwste ontwikkelingen in het onderzoek. Daarbij kwam naar voren dat er aanvullende forensische bevindingen zijn gedaan. In het onderzoek zijn DNA-sp0ren van de verdachte gevonden op zowel het lichaam van Lisa als op dat van het slacht0ffer van het eerdere gew*ldsincident aan de Weesperzijde. Volgens het OM ondersteunt dit materiaal de verdenking dat de verdachte bij beide zaken een rol heeft gespeeld.
Daarnaast werd in een locker bij een COA-locatie een mes aangetroffen. Op dat mes is eveneens DNA van Lisa gevonden. Volgens het OM is dit mes onderdeel van een set die de verd*chte eerder aanschafte bij een winkelketen. Het object vormt daarmee een belangrijk onderdeel van het sp0renonderzoek.
De verdediging laat de bevindingen vooralsnog aan het OM en benadrukt dat vollediger onderzoek nodig is voordat definitieve conclusies kunnen worden getrokken.
De rol van camerabeelden en een opvallende zwarte fiets
Naast het DNA-materiaal speelt ook beeldmateriaal een rol in het onderzoek. Op camerabeelden die rondom beide incidenten zijn bekeken, lijkt een man te zien die zich verplaatst op een zwarte fiets met een witte voorvork. Deze fiets komt op verschillende cruciale momenten in beeld, zowel bij de Weesperzijde als in de nacht van het incident met Lisa.
Het OM stelt dat de verd*chte op basis van interne foto’s van een AZC-locatie is herkend. Toen ag*nten later een man zagen vertrekken die veel gelijkenissen vertoonde met deze foto’s, besloot een arr*statieteam hem aan te houden. Zijn gedrag, in combinatie met het beeldmateriaal, zou hebben bijgedragen aan de verdenk!ng.
Rec0nstructie van Lisa’s laatste minuten
In de rechtszaal schetste de 0fficier van justitie een rec0nstructie van de laatste minuten van Lisa, gebaseerd op p0litiegegevens en meldkamerinformatie.
Op 04.07 uur belde Lisa naar 112. In dat gesprek vertelde ze dat ze via haar fiets ten val was gekomen, in het gras terechtkwam en in de sloot belandde. Ze gaf aan dat er sprake was van een w0rsteling en dat de man die daarbij betrokken was, was weggefietst. Kort daarna raakte ze in paniek, begon te gillen en verloor ze het vermogen om te spreken. Het contact werd vervolgens verbroken.
Rond 04.16 uur werd Lisa gevonden. De officier stelde in de rechtszaal dat de verd*chte mogelijk eerst was weggereden en later is teruggekeerd. Die mogelijkheid wordt meegenomen in het onderzoek, maar wordt door de verdediging nog onderzocht.
De rec0nstructie zorgde voor een geladen moment in de zaal. De familie luisterde zichtbaar geëmotioneerd toe.
De zaak aan de Weesperzijde: een zeer ingrijpend incident
Tijdens dezelfde zitting werd ook gesproken over het ernstige geweldsincident aan de Weesperzijde. Dit vond plaats op 15 augustus. Het slacht0ffer, dat die avond langs het water liep, werd volgens het OM door de verdachte gegrepen. Ze zou een uur lang in een bedreigende situatie hebben verkeerd, waarbij ze meerdere klappen kreeg en vrezevolle woorden te horen kreeg.
Na afloop hielp de verdachte haar naar verluidt haar spullen op te rapen. Op haar kleding en lichaam zijn DNA-sp0ren aangetroffen die volgens het OM aan de verd*chte te koppelen zijn.
Onzekerheid over de identiteit van de verd*chte
Een opvallend element in deze zaak is dat de werkelijke identiteit van de verdachte nog altijd niet volledig vaststaat. De man noemt zichzelf ‘Chris Jude’, zegt 22 jaar te zijn en afkomstig uit Nigeria, maar beschikt over geen enkel identiteitsdocument. Rechtshulpverzoeken in meerdere landen hebben tot nu toe niets opgeleverd.
De verdediging gaf aan dat de verd*chte verklaart te zijn opgegroeid in weeshuizen in Nigeria en Tunesië, maar dit kan vooralsnog niet worden bevestigd. De rechtbank benadrukte dat het vaststellen van identiteit onderdeel blijft van het lopende onderzoek.
Chris Jude #Lisa @SaskiaBelleman https://t.co/TTPffviGln pic.twitter.com/OYLR9rB3iw
— Petra Urban (@PetraUrban) November 25, 2025
Mentale toestand: verd*chte zegt stemmen te horen
Tijdens de zitting werd ook stilgestaan bij de mentale gezondheid van de verd*chte. Zijn advocaat vertelde dat hij al vanaf jonge leeftijd stemmen hoort die opdrachten geven. In detentie krijgt hij medicatie, die volgens hem de stemmen deels dempt. Hij zegt dat hij geen herinneringen heeft aan de momenten waarop die stemmen de overhand krijgen.
De verdediging stelt dat de verdachte op dit moment geen erkenning geeft en geen ontkenning uitspreekt, omdat hij geen herinnering meent te hebben aan de gebeurtenissen. De rechtbank zal onderzoeken hoe dit zich verhoudt tot zijn procesbekwaamheid en zijn mentale toestand ten tijde van de incidenten.
Verw0ndingen en het aangetroffen mes
De advocaat meldde verder dat de verd*chte bij terugkomst in het COA verw0ndingen had aan zijn hand, maar dat hij niet meer weet waardoor die zijn ontstaan. Ook hierover moet meer onderzoek worden gedaan. De combinatie van de verw0nding en het aangetroffen mes vormt een relevante factor binnen het onderzoek, maar er zijn nog geen definitieve conclusies.
Vervolg van de zaak
De zitting duurde ruim een uur. Aan het einde besloot de rechtbank dat de man langer vast blijft zitten. De volgende zitting staat gepland op 11 februari, en betreft opnieuw een pro-forma zitting. Het onderzoek loopt nog, en het OM gaf aan dat aanvullende bevindingen op een later moment naar voren zullen komen.
Rechtbanktekenaar Petra Urban maakte een tekening van de verdachte tijdens de zitting, terwijl verslaggever Saskia Belleman beschreef hoe hij erbij zat: breedgeschouderd, rustig, in een donkergrijze outfit.